Traditionen med den moderna semlan, med mandelmassa, vetebulle, vispgrädde och lock, är inte mer hundra år gammal. Ändå är den väl etablerad i Sverige. Michael Bialk på Müllers berättar att semmelsäsongen håller i sig från nyåret och ända fram till påsk.
– Det är mycket hela säsongen, men kulmen kommer förstås på fettisdagen. Då går det åt minst ett par tusen semlor.
Att traditionen är stark har han förstått. Den första frågan han fick när han och hustrun Kamila tog över Müllers för ett par år sedan var: Ni kommer väl att behålla de rosa semlorna?
– Jag hade aldrig sett semlor med rosa mandelmassa. Men det förstod jag ju, att det här kan vi aldrig ändra på.
Michael och Kamila hinner inte följa alla trender i semmelvärlden. Wienersemlor däremot kan de göra på beställning.
– Vi har fått frågor om semmelwrapsen. Men i ärlighetens namn hade jag aldrig sett dem. Jag jobbar så mycket så jag hinner inte med allt. Dygnet har för få timmar som det är redan, säger han och skrattar.